在贵州安顺平坝区，路过不进店吃鹅，等于白来。
平坝灰鹅，这个已在黔中腹地繁衍六百余年的地方鹅种，是国家农产品地理标志保护产品，也是贵州人餐桌上的一口鲜香。循着村寨里的柴火气寻去，铁锅里"咕嘟"作响的灰鹅，那股鲜香能把路人的脚步都黏住半刻。
现如今，依托粤黔协作搭建的产销对接、产业培育平台，昔日屯堡人家的家养灰鹅，正跨越山海，被越来越多的食客喜爱。
六百年选育，黔中沃野育灰鹅
据《平坝县志》记载，明洪武十四年（1381年），傅友德率三十万大军南征平定西南，战后朱元璋命大军就地屯兵。平坝时称“平坝卫”，是凤阳籍军队的屯兵之地，军士及家眷从皖浙故土带来了“雁鹅”。
这些“雁鹅”经数百年驯化选育，逐渐演变为今日的平坝灰鹅。于1981年正式定名，2016年11月获国家农产品地理标志登记保护，地域保护范围覆盖白云镇、羊昌乡、夏云镇等9个乡镇街道，总面积达999平方公里。
贵州平坝灰鹅（来源：平坝发布）
平坝能养出好鹅，得益于独特的地理条件。平坝区因“地势平旷”而得名，平均海拔1250米，境内溪河纵横、山塘水库密布，主要河流有三岔河、羊昌河、麻线河等7条。
平坝区属亚热带湿润型季风气候，具有冬无严寒、夏无酷暑、四季分明、降水充沛的特点。年均14℃的温和气温和1298毫米的充沛雨量，使得牧草青绿期长达十个月以上。
该地的灰鹅以草食为主，养殖多选在牧草资源丰富的山塘水库周边，采取采食、嬉水、休息交替的放牧方式。这种顺应自然的养法，养出了“肉质鲜美细腻、肌间脂肪含量高”的特质，以至成年公鹅体重为4.4至6.2公斤，最高可达8公斤，属大型鹅种，且每百克中含蛋白质18至22克，胆固醇仅50至70毫克。
大型鹅种（来源：平坝发布）
清汤慢炖见真章，一鹅百味慰乡愁
老饕都知道，好食材往往只需最朴素的烹法。平坝灰鹅便是如此。肉色红亮、味鲜清香、油而不腻，怎么做都好吃。但最地道的吃法，还得数那一锅灰鹅火锅。
地道的平坝灰鹅火锅，讲究“清汤见真章”。整鹅宰杀治净，用稻草火燎尽皮上茸毛，这一步听着简单，却是老一辈传下来的门道，稻草的草木香会悄然渗进鹅皮，去腥添韵。
随后剔骨切块，焯水洗净沥干，入锅加姜葱、白胡椒与鲜鹅油提香，小火慢炖1小时。炖好的鹅汤色泽油黄清亮、鲜香醇厚，鹅肉软糯入味，再蘸上本地特色辣椒蘸水，鲜香层次十足。
贵州平坝灰鹅火锅（来源：贵州卫视）
除了火锅，平坝灰鹅的花样还多。卤鹅是另一桩绝活，老卤汁里浸足时辰，皮色酱红油亮，一刀切下去汁水微渗，入口咸香回甘，凉吃热吃皆宜。
平坝卤鹅（来源：掌上安顺）
如今当地人还开发出了鹅肉月饼、鹅肉粽子、鹅肉预制菜等新式吃食。甚至一碗贵州风味的鹅肉粉，也能让早起的食客心甘情愿排起长队。灰鹅原汤做底，米粉烫至软滑，铺上薄薄的鹅肉片，撒葱花、淋油辣椒，汤鲜粉滑、肉香满碗，一碗下肚，整天都有了底气。
鹅肉粉（来源：黔中平坝）
湾区活水润黔中，山海携手共富路
好鹅养在深山，愁的却是销路。很长一段时间里，平坝灰鹅虽顶着国家地理标志的“金字招牌”，却困于农户散养、规模小、市场对接弱的窘境，产业发展步履维艰。
转机，来自一场跨越千里的山海携手。
2022年，在广东省广州市越秀区与安顺市平坝区东西部协作机制推动下，平坝区成立贵州智黔灰鹅产业投资有限责任公司，聚焦种鹅繁育与商品鹅养殖。2022年至今，广州市越秀区通过东西部协作机制注入423.7万元帮扶资金，支持种鹅场建设与品牌推广，为灰鹅产业从“输血”走向“造血”打下了根基。
鹅舍（来源：平坝发布）
在养殖端，智黔灰鹅公司探索出“代养殖”模式带动农户增收。公司免费发放鹅苗，出栏后按每斤17.5元回收，经估算，农户代养殖每只鹅可获40至50元纯利润。代养殖农户的养殖规模普遍在300只以上，年收入约3万元，不少农户逐年扩大规模，今年有的已增至500余只。
但帮扶远不止于“养得好”。广州市引入“逆向思维”，先在市场端发力，投入衔接资金支持建设“尝鹅宫”主题餐厅和卤味专卖店，如今仅餐饮门店一年就能消化3万只灰鹅，带动上游10余户养殖大户稳定增收。
“尝鹅宫”主题餐厅（来源：黔韵乡村文化）
从“输血式帮扶”到“造血式发展”，东西部协作让青山绿水间的灰鹅，真正成了富民兴村的“绿色银行”。一只灰鹅，串起了越秀与平坝、湾区与黔中，也串起了千万农户的共富梦想。
从几只“雁鹅”，到今天年出栏数万羽的国家地理标志，平坝灰鹅走过了六百年。它身上既有屯堡文化的深沉底色，也有黔中山水的鲜活灵气。
下回若途经安顺平坝，别只顾着看天龙屯堡的石板房。找家路边鹅馆坐下，让老板炖上一锅灰鹅，就着热汤听当地人讲讲这鹅的来历。你会发现，六百年的光阴，原来也能浓缩进一碗汤里，鲜得让人记一辈子。
作者：涂欣苗
来源：南方农村报
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